Toxiinfecția alimentară este o afecțiune foarte neplăcută, care se manifestă prin vărsături, diaree, crampe abdominale puternice, greață, lipsa poftei de mâncare, dureri de cap și de gât. În majoritatea situațiilor, simptomele nu persistă pe termen lung, mai mult de 48 de ore și cedează la administrarea unor medicamente specifice. Există însă și cazuri când toxiinfecția alimentară poate cauza complicații. Bătrânii cu boli cronice, gravidele și copiii mici sunt categorii predispuse la apariția unor astfel de complicații.
Principala cauză a toxiinfecțiilor alimentare este consumul de alimente sau băuturi contaminate cu diverși germeni – bacterii, paraziți, virusuri sau toxine. De regulă, spălatul alimentelor și gătirea acestora la temperaturi crescute distrug aceste microorganisme.
Există însă unele alimente care pot cauza toxiinfecție alimentară într-o măsură mai mare. Printre acestea se numără carnea de pui, mezelurile, peștele, orezul, laptele, anumite fructe și legume proaspete.
Află mai jos ce bacterii pot ascunde aceste alimente și cum poți reduce riscul de a face toxiinfecție alimentară.
Alimente care pot cauza toxiinfecție alimentară: carne de pui, pește, fructe de mare, mezeluri
Carnea de pui
Carnea de pui, rață, curcan prezintă un risc ridicat de a provoca toxiinfecție alimentară. Acest lucru se datorează în principal celor două tipuri de bacterii, Campylobacter și Salmonella, care se găsesc în mod obișnuit în intestinele și penele acestor păsări.
ceste bacterii contaminează adesea carnea proaspătă de pasăre în timpul sacrificării și pot supraviețui dacă alimentul nu este preparat la temperaturi adecvate.
Studii din Marea Britanie, SUA și Irlanda au constatat că 41-84% din puiul crud vândut în supermarketuri era contaminat cu bacterii Campylobacter și 4-5% era contaminat cu Salmonella.
Ratele de contaminare cu Campylobacter au fost ușor mai scăzute în cazul cărnii de curcan, variind de la 14% la 56%, în timp ce rata de contaminare a cărnii crude de rață a fost de 36%.
Vestea bună este că, deși aceste bacterii dăunătoare pot trăi pe carnea crudă, ele sunt complet eliminate atunci când carnea este gătită bine.
Pentru a reduce riscul de toxiinfecții alimentare, asigurați-vă că gătiți corect carnea de pasăre, nu spălați carnea crudă și asigurați-vă că aceasta nu intră în contact cu ustensilele, suprafețele bucătăriei, tăietoarele și alte alimente, deoarece acest lucru poate duce la contaminarea încrucișată.
Mezeluri
Șunca, slănina, salamul, hot-dogul pot fi contaminate cu bacterii dăunătoare, inclusiv Listeria și Staphylococcus aureus în mai multe etape în timpul procesării și fabricării.
Contaminarea poate apărea direct prin contactul cu carne crudă contaminată sau prin igiena precară a personalului, practicile de curățare deficitare și contaminarea încrucișată de la echipamentele incorect igienizate, cum ar fi lamele de tăiere.
Ratele raportate de Listeria la felii de carne de vită, curcan, pui, șuncă și alte mezeluri variază de la 0% la 6%. Dintre toate decesele cauzate de mezelurile contaminate cu Listeria, 83% au fost cauzate de carnea feliată și ambalată, în timp ce 17% au fost cauzate de produse din carne preambalate.
Pește și fructe de mare
Peștele și crustaceele sunt o sursă obișnuită de toxiinfecție alimentară. Peștele care nu a fost depozitat la temperatura corectă prezintă un risc ridicat de a fi contaminat cu histamină, o toxină produsă de bacterii din pești.
Histamina nu este distrusă de temperaturile normale de gătit și are ca rezultat un tip de intoxicație alimentară cunoscută sub numele de otrăvire scombroidă. Provoacă o serie de simptome neplăcute, inclusiv greață, respirație șuierătoare și umflarea feței și a limbii.
Un alt tip de intoxicație alimentară cauzată de peștii contaminați este otrăvirea peștilor ciguatera (CFP). Acest lucru se datorează unei toxine numite ciguatoxine, care se găsește mai ales în apele calde și tropicale.
Potrivit estimărilor, cel puțin 10.000-50.000 de persoane care locuiesc sau vizitează zone tropicale primesc acest diagnostic în fiecare an. La fel ca histamina, nu este distrusă de temperaturile normale de gătit.
Scoicile, midiile, stridiile prezintă, de asemenea, un risc de intoxicație alimentară. Algele care sunt consumate de crustacee produc multe toxine, iar acestea se pot acumula în carnea crustaceelor, constituind un pericol pentru oameni atunci când consumă aceste fructe de mare.
Crustaceele cumpărate din magazin sunt de obicei sigure. Cu toate acestea, crustaceele capturate din zone nemonitorizate pot fi nesigure din cauza contaminării din canalizare, canalele de scurgere a apelor pluviale și fosele septice.
Pentru a reduce riscul de toxiinfecție alimentară, achiziționați fructe de mare cumpărate din magazine autorizate și asigurați-vă că le păstrați la temperatura optimă înainte de a le găti. Asigurați-vă că peștele este gătit corect și gătiți scoicile, midiile și stridiile până când cojile se deschid. Aruncați scoicile care nu se deschid.
Alimente care pot cauza toxiinfecție alimentară: legume, verdețuri, lăstari, fructe
…..
